青島HACCP認(rèn)證

HACCP叫做危害分析臨界控制點(diǎn)。和ISO22000食品安全管理體系類似，是用于確保食品在生產(chǎn)、加工、制造和食用過程中的安全。通過食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的錯(cuò)誤環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂瞥绦虼胧﹣眍A(yù)防危害的發(fā)生。通過監(jiān)控和控制食品加工過程的每一步來降低和減少危害的發(fā)生。

HACCP的含義

危害的定義；危害是指生物、化學(xué)、物理的代理或條件引起潛在的健康的負(fù)面影響。
食品生產(chǎn)過程中的危害：食品工業(yè)的危害主要是微生物污染：如生態(tài)氧157：H7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
在食品生產(chǎn)的過程中，決定HACCP的重要性無異于先期察覺并控制潛在危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。

1.HACCP體系并不是一個(gè)孤立的體系，而是企業(yè)建立在食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。不如GMP、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、批次管理、職工培訓(xùn)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，這都是根據(jù)HACCP體系所實(shí)施應(yīng)用的基礎(chǔ)。
2.HACCP體系主要是針對食品生產(chǎn)安全預(yù)防性問題的管理體系，對于生產(chǎn)中生物、物理、化學(xué)的危害進(jìn)行分析控制，確定預(yù)防措施防止這些危害的發(fā)生。
3.HACCP體系主要根據(jù)不同食品的加工過程來確定實(shí)施，反應(yīng)出這一產(chǎn)品從原料到成品，從加工設(shè)施和加工工廠、從加工人員到消費(fèi)者等得到各方面的特性和分析，其原則問題具體分析，實(shí)事求是。
4.HACCP體系重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了關(guān)鍵控制點(diǎn)。在食品生產(chǎn)中潛在的生物、物理、化學(xué)所產(chǎn)生的危害進(jìn)行分析來確定那些是顯著危害并且找出關(guān)鍵控制點(diǎn)來預(yù)防為主。將食品安全生產(chǎn)的注意力放在解決問題上。
5.HACCP體系是基于科學(xué)分析而建立的管理體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持來控制食品安全。當(dāng)然也可以通過他人運(yùn)行的經(jīng)驗(yàn)來運(yùn)行，但最要是企業(yè)要結(jié)合自身情況來做實(shí)驗(yàn)和分析。
6.HACCP體系并不是完全規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，只是降低了食品生產(chǎn)中食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。作為生產(chǎn)食品企業(yè)，單單只有HACCP體系是不夠的，還要具有對食品的檢驗(yàn)和衛(wèi)生管理來控制食品生產(chǎn)的安全。
7.HACPP體系是根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)和生活以及相關(guān)變化和不斷完善的體系，并不是一成不變的理論信條。
8.企業(yè)在制定自身HACCP體系后，要積極推行嚴(yán)格認(rèn)真的實(shí)施該體系，不斷對其有效性進(jìn)行檢驗(yàn)，從實(shí)踐中去完善體系。

HACCP體系的產(chǎn)生背景

HACCP并不是一個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)。它是在20世紀(jì)60年代皮爾斯伯公司和美國國家航空航天局（NASA）還有美國一家軍方實(shí)驗(yàn)室共同制定的，該體系最初是為了給太空作業(yè)的宇航員提供的食品安全方面的保障。
隨著全世界人民對食品安全的不斷重視，食品工業(yè)和消費(fèi)者已經(jīng)成為生產(chǎn)食品企業(yè)申請認(rèn)證HACCP體系的主要推動(dòng)力，世界范圍內(nèi)越來越多的食品中毒事件徹底激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品安全衛(wèi)生意識(shí)的提高，在各個(gè)國家中，越來越多的消費(fèi)者要求把HACCP體系變?yōu)槭袌鰳?biāo)準(zhǔn)的進(jìn)入。
而許多組織比如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會(huì)、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會(huì)，一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
對于市場上傳統(tǒng)的食品安全控制流程來說，一般是靠觀察和最終產(chǎn)品的檢測等方面來尋找潛在的危害，而不是運(yùn)行預(yù)防的方式，因此這些企業(yè)在控制食品安全方面存在一定的局限性。比如來說在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預(yù)測潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)方面代價(jià)高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。
而在運(yùn)行HACCP體系原則指導(dǎo)下的企業(yè)，是把食品安全融入到了設(shè)計(jì)過程中，而不是傳統(tǒng)的產(chǎn)品檢測。因此能在食品安全管理方面起到很好的與防控制作用，可以經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。部分國家的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

實(shí)施HACCP體系有以下好處和意義

1.可以幫助企業(yè)識(shí)別并且有效的預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，打破了食品安全控制方面的傳統(tǒng)檢測產(chǎn)品成品的方法限制；
2.有安全有效的科學(xué)依據(jù)；
3.可以使企業(yè)保存食品安全法的長時(shí)間記錄，而不是某一天的記錄，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于開展調(diào)查工作；
4.可以使企業(yè)在生產(chǎn)食品中可能發(fā)生的危害因素進(jìn)行識(shí)別，可以更有效的預(yù)防危害。
5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；
6.與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；
7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

自從HACPP體系發(fā)布以來，很多企業(yè)減少或者消除了對食品污染的隱患，使HACCP體系發(fā)揮了重要作用。其他相關(guān)認(rèn)證：青島ISO9001認(rèn)證、青島ISO14001認(rèn)證、青島ISO45001認(rèn)證

申請認(rèn)證HACCP體系的步驟








各地ISO9001認(rèn)證服務(wù)中心：